Cómo cargar un expositor refrigerado vertical abierto de varios niveles sin bloquear el flujo de aire

Mantenga todos los productos dentro de los límites de carga señalados, deje las rejillas de impulsión y retorno sin obstrucciones y coloque únicamente productos que ya estén a la temperatura requerida. Estas tres medidas protegen la cortina de aire en movimiento a través del frente abierto y ayudan a que el aire frío circule alrededor de los productos expuestos.

Un estante puede parecer ordenado y, aun así, estar sobrecargado. Una bolsa inclinada sobre el borde delantero, una bandeja apoyada contra la salida trasera o un envase colocado sobre la rejilla inferior pueden interrumpir el recorrido previsto del aire. Antes de reponer productos, identifique por dónde sale el aire del mueble, por dónde retorna y dónde ha señalado el fabricante el límite máximo de carga.

Identifique el recorrido del aire antes de llenar los estantes

En un expositor abierto multideck típico, el aire frío sale por una abertura superior, desciende por el frente abierto y retorna a través de una rejilla cercana a la parte inferior. Algunos diseños también impulsan aire a través de aberturas en el panel trasero. La disposición exacta varía; por ello, consulte las marcas del mueble y las instrucciones de funcionamiento para identificar todas las salidas y retornos.

La línea de carga delantera define el límite que los productos no deben sobrepasar. Revise toda la longitud de cada estante: los envases flexibles, las botellas inclinadas hacia delante, los carteles promocionales y las etiquetas del borde del estante pueden cruzar ese límite aunque la pila principal parezca estar dentro. La línea de carga es un límite, no un nivel que deba llenarse.

Mantenga la rejilla de retorno inferior libre de cajas, envoltorios sueltos, productos derramados y mercancía. No coloque una bandeja encima para crear más espacio de exposición. En la parte trasera, evite apoyar los envases contra las perforaciones o los canales de aire; respete las distancias especificadas para el mueble. Una pared compacta de productos puede restringir el movimiento del aire aunque ningún envase cubra una salida evidente.

Organice la exposición desde atrás hacia delante

Empiece con los estantes correctamente colocados y fijados. Deje visibles las aberturas de aire traseras cuando así lo indiquen las instrucciones del mueble y, a continuación, coloque los productos en filas estables sin empujarlos contra el panel trasero. Acerque la fila delantera solo hasta el límite de carga señalado. Apoye por completo cada envase sobre el estante.

Determine el número de capas en función de la altura del envase. Apilar hasta la cara inferior del estante superior puede obstaculizar la circulación y dificultar la retirada de productos sin mover los que los rodean. Deje el espacio especificado por el fabricante y evite cubrir el hueco entre estantes con envases altos o materiales de exposición.

En el caso de los estantes ajustables, compruebe el efecto de la altura y la inclinación antes de cargarlos. Una mayor inclinación puede mejorar la visibilidad, pero las botellas, los envases redondeados o las bolsas flexibles pueden deslizarse hacia delante y entrar en la cortina de aire. Utilice retenedores compatibles para los productos cuando esté permitido y asegúrese de que no obstruyan el flujo de aire ni sobrepasen la línea de carga.

Elexpositor vertical abierto multideck refrigerado utiliza una cortina de aire y salidas de aire en el panel trasero, además de estantes ajustables de varios niveles. Al cambiar la disposición de los estantes, respete los límites de carga señalados y mantenga despejadas las salidas traseras, en lugar de considerar que todo el espacio disponible puede ocuparse con productos.

Elija cantidades adecuadas al tipo de envase

Las cajas rígidas y los recipientes herméticos suelen formar filas regulares, mientras que las bolsas de productos frescos y los envases flexibles cambian de forma a medida que se retiran productos. Deje espacio suficiente para que esos envases se acomoden sin abultarse hacia la corriente de aire delantera. En el caso de las botellas altas, compruebe que los tapones y los cuellos queden por debajo del límite de carga aplicable; no basta con que las bases quepan en el estante.

Las cajas exteriores grandes, los separadores de cartón y la película de plástico pueden crear barreras entre las salidas traseras y los productos. Retire el embalaje de transporte cuando sea apropiado para el producto y el procedimiento de la tienda, pero conserve cualquier embalaje necesario por motivos de higiene, identificación o protección del producto. Evite colocar carteles promocionales planos sobre el panel trasero o colgar letreros delante de la cortina de aire.

Los distintos productos también tienen diferentes requisitos de temperatura. Organice los productos lácteos, los alimentos cocinados, la carne, el marisco, los productos frescos y las bebidas de acuerdo con sus instrucciones de conservación y el rango de funcionamiento especificado para el mueble. Mantenga separados los alimentos crudos y los listos para el consumo según lo exijan los procedimientos aplicables de seguridad alimentaria; solo es adecuado compartir un expositor si se cumplen tanto los requisitos de temperatura como los controles de contaminación.

Reponga los productos sin calentar el expositor

Lleve los productos refrigerados en lotes manejables y devuelva cuanto antes los productos no utilizados a un lugar de almacenamiento refrigerado adecuado. Un expositor abierto está diseñado para mantener los productos a temperaturas adecuadas, no para enfriar rápidamente una gran entrega de productos calientes. Antes de colocarlos en el expositor, compruebe la temperatura de los productos recibidos según el procedimiento de recepción de la tienda.

Rote los productos según su fecha sin retirar de una vez toda la mercancía existente y llevarla al pasillo. Adelante los productos más antiguos dentro del límite de carga y coloque detrás los más nuevos, manteniendo libre el espacio trasero. Durante una reposición con mucho movimiento, es fácil dejar un contenedor sobre la rejilla inferior o una caja vacía atravesada en la abertura; mantenga ambos en un carro o una superficie de trabajo aparte.

Después de la limpieza, de una descarga prolongada o de una parada, deje que el mueble alcance sus condiciones normales de funcionamiento antes de volver a cargarlo, siguiendo sus instrucciones y el procedimiento de seguridad alimentaria de la tienda. Que una superficie parezca fría o que el controlador indique una lectura baja no demuestra, por sí solo, que los productos estén a la temperatura correcta.

Interprete la temperatura junto con el estado de la exposición

El controlador muestra la temperatura medida por su sensor; no indica directamente la temperatura de cada producto en cada estante. Utilice un termómetro calibrado y el método aprobado por la tienda para comprobar la temperatura de los productos, prestando especial atención a los lugares donde la mercancía sobresale hacia delante o el flujo de aire parece estar restringido. Registre el resultado y compárelo con los límites requeridos para el producto.

Si los productos de la parte delantera se sienten más calientes que los de atrás, compruebe primero si hay alguna interrupción de la cortina de aire: los envases que sobresalen, las rejillas bloqueadas o los letreros en la abertura son causas visibles que deben corregirse. Las corrientes de aire de las puertas de entrada, las salidas de ventilación o los ventiladores también pueden alterar la cortina. Si la carga está colocada correctamente, pero el problema persiste, informe del lugar y las condiciones al personal de mantenimiento, en vez de cambiar el ajuste del controlador sin autorización.

Un cambio temporal de temperatura durante el desescarche automático no demuestra, por sí solo, que haya una avería. Evalúe el expositor teniendo en cuenta las instrucciones del mueble, la duración del cambio y las temperaturas reales de los productos. Si una temperatura queda fuera del rango permitido, siga el procedimiento de seguridad alimentaria del establecimiento para aislar y evaluar los productos afectados.

Durante el horario de venta, vuelva a colocar los envases desplazados y retire las etiquetas o los envoltorios sueltos antes de que se acumulen en la rejilla de retorno. Si una rejilla está sucia o cubierta de hielo, siga el procedimiento aprobado de limpieza y mantenimiento; no introduzca herramientas en ventiladores en funcionamiento ni desmonte componentes del mueble durante la reposición habitual.